Bí quyết nấu thịt rang cháy cạnh vị cổ truyền đặc trưng

Từ bao đời nay, bí quyết nấu thịt rang chay cạnh mặn cùng nước mắm đã được truyền qua các đời như một cách chế biến thịt cố định và truyền thống. Món ăn mang vị mặn đặm cho bữa cơm ngon đậm đà, khi ăn với cơm nóng thì trôi cơm vô cùng.

Món thịt rang cháy cạnh thường dùng thịt ba chỉ, cùng mẹo trong cách đun tạo ra miếng thịt ngọt trong, mềm giữa và giòn thơm bên ngoài, tuy món ăn khá dễ trong cách làm nhưng cũng cần vài mẹo nhỏ ở một số công đoạn để có thành phẩm hoàn hảo nhất, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách nấu món thịt rang cháy cạnh dưới đây nhé .

Thịt rang cháy cạnh
Món thịt rang cháy cạnh.

Nguyên liệu cần dùng để làm món thịt rang cháy cạnh:

  • Thịt ba chỉ loại rõ gân đường : 500g ( khi chọn thịt phải thật chú ý vào chất lượng thịt, thịt có gân nạc dày hơn gân mỡ. da thịt không xanh không sần, thịt tươi không mùi hôi, phần mỡ trong có mô bì nổi đẹp)
  • Hành  khô tím : 3 củ
  • Tỏi: 1 củ
  • Hành hoa ta : 100g
  • Gia vị cần thiết : Hạt nêm, nước mắm, tiêu, đường, muối, rượu trắng, giấm…

Cách làm thịt rang cháy cạnh đơn giản như sau :

Hành hoa bỏ rễ, lá úa rửa sạch, thái  thành khúc. Hành khô, tỏi khô bóc vỏ rồi băm nhỏ nhuyễn.

Thịt ba chỉ mua về đem sơ chế ngâm dung dịch nước muối giấm pha loãng, ngâm khoảng 15p để thịt tiết bớt chất bẩn, thấy thịt nhạt bớt màu thì cọ thêm rồi vớt. Khi vớt ra rửa sạch lại với nước lạnh rồi đem thái mỏng thành miếng dày vừa ăn, sau đó cho thịt ướp chút gia vị, gồm các gia vị :  nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường theo tỉ lệ thứ tụ như sau 1:2:1:1, chỉ nên ướp ít như vậy vì khi rang nấu vẫn cho thêm lượng gia vị, ướp thịt tối thiểu 15p nhé.

Trộn đều hỗn hợp gồm các gia vị như :  2  muỗng nước mắm; 1 muỗng cà phê tiêu. Sau đó để riêng để tiện dùng. Cùng lúc pha 1/3 bát nước con với 2 thìa cafe đường làm nước thắng đường.

Cho một ít dầu vào chảo đảo qua lại dầu cho phủ kín hết bề mặt chảo, khi dầu già hơi sủi bọt thì cho thịt ướp vào, đảo qua thật nhanh tay trên lửa to cho các cạnh xém đều, tiếp theo cho bát nước đường vào đảo qua cho thịt bắt đường chuyển vào ong, và khi thấy đường bám làm thịt cứng bên ngoài thì cho hành hoa vào đảo đều.

Khi thịt đã cháy cạnh  cho thêm hành băm và tỏi băm vào cùng, phi lên thật vàng cùng thịt, cuooid cùng trộn phần gia vị đã làm sẵn vào, vặn lửa nhỏ, đảo cho đến khi cạn hẳn nước, thịt màu cánh gián, cứng viền là được.

Cuối cùng, gắp ra đĩa, thêm chút rau thơm và cùng thưởng thức với cơm nóng thôi nào.

Quá dễ dàng phải không các bạn, đặc biệt khâu ráng thịt, chú ý một chút thịt sẽ thật thơm và ngon, hi vọng bài viết sẽ giúp các bạn nấu thành công món thịt rang cháy cạnh đúng điệu truyền thống, chúc các bạn ngon miệng nhé !

Theo: Tạp chí TTVN